Identitatea apei

Apa minerală – identitate, identificare

Așa cum am spus, apele minerale îmbuteliate nu sunt toate la fel: ele pot avea mai mult sau mai puțin gust sau, mai mult sau mai puțină identitate exact ca și vinul.

Gustul sau identitatea unei ape minerale depind în primul rând de gradul de mineralizație iar aroma acesteia poate fi de asemenea modificată de procentul de dioxid de carbon pe care îl conține.

Apele minerale lejere (cu conținut salin scăzut), sunt mai greu de identificat.

Câteva miligrame de reziduu fix corespund apelor aproape imposibil de distins de papilele gustative în timp ce, creșterea sărurilor dizolvate și tipul de CO2 impregnat, le conferă o identitate majoră.

Unele au de fapt un gust plăcut, de acru, altele lasă în gură o senzație de lejeritate și prospețime, iar altele au un post-gust amărui sau calcaros.

Ca efervescență, apele minerale carbogazoase au o gamă largă de “perlage”, care depinde de cantitatea prezentă a gazului dizolvat (intensitatea-saturația).

Este interesant de observat că în timpul mesei, acasă, sunt preferate și consumate apele minerale care sunt din punct de vedere organoleptic inerte ( cu mineralizație scăzută, fără gust) în timp ce la restaurant, de obicei, sunt preferate apele minerale bogate în elemente distinctive pentru papilele gustative.

Ca și pentru vin, există de asemenea reguli simple și pentru apele minerale pentru a le spori gustul.

Cele plate nu se beau reci: temperatura scăzută amorțește papilele gustative ascunzând caracteristicile organoleptice ale apei.
Cele efervescente, dimpotrivă, trebuie gustate la o temperatură adecvată putând însoți produsele culinare condimentate, efervescența ajutând la curățarea boltei palatine favorizând tototdată și digestia.

Căutați apa potrivită organismului dumneavoastră și asociați-o cu mâncărurile cu care se pretează. Informații la sommelieri!!!!