Degustător Ciocolată (curs)

CURS DEGUSTĂTOR DE CIOCOLATĂ – Programa

• Data începerii : 25 – 26.04.2020
• Locația – Palazzo Italia – București – Șoseaua Fundeni 29
• Preț – 1650 lei

Programa de curs:

MASTER pentru obținerea CETIFICATULUI DE CHOCOLATE TASTER  al

Companiei del Cioccolato Italia

Două zile petrecute într-o „dulce scufundare” orientată către formarea de experți în gradul de a înțelege și aprecia caracteristicile fiecărui tip de ciocolată și de a le evalua calitățile.

Cursul este unul pregătitor pentru un viitor Chocolatier Taster al companiei noastre cu acte în regulă !

PROGRAM: (orarul poate varia ușor)

Sâmbătă 25 aprilie 10:00 – 18:30

• Prezentare și introducere la curs.
• O scurtă istorie a ciocolatei de la originile sale până în zilele noastre cu Roberto Caraceni
• Ciocolată „gastronomică”. Note scurte cu Gilberto Mora, președintele CdC.
• Istoricul: o călătorie în biodiversitatea de cacao venezueleană: plantații CEPE, o privire către cacao din Asia de Sud-Est
• Cultivarea de cacao: planta, cele 3 tipuri de cacao și noile cercetări agronomice, plantații, fructe, boabele, fermentare și uscare. Procesul de producție al ciocolatei: toate etapele, de la semințe la produsul finit (prăjire, măcinare, amestecare, rafinare, conching,( Conching-ul este un proces în care forfecarea sau ruperea, măcinarea și căldura sunt aplicate amestecului rafinat în două faze – uscat și umed. Dezvoltat în 1879 de Rodolphe Lindt în Elveția, conching-ul este un pas cheie în procesare, deoarece fulgii rafinați devin lichefiați sub forfecare).
• Analiza organoleptică prin cele 5 simțuri: forma de evaluare, învățarea evaluării a ciocolatei. Originea diferită a cacao și caracteristicile aromatice identificate, degustare de bomboane cu o singură origine.
• Degustări cu ghid, comparativ cu ciocolată industrială și artizanală
• Asocieri cu băuturi, vin și băuturi spirtoase

Duminică 26 aprilie 9.30 – 18.30

• Degustare cu ghid și formular de evaluare.
• Ciocolată cu lapte și lapte cu procent ridicat de cacao, ciocolată Gianduja, creme tartinabile, cremă, ciocolată fondantă și de origine.
• Degustare cu ghid a ciocolatei aromatizate și condimentate. Lumea fructelor și fructelor confiate acoperite cu ciocolată.
• Degustare cu ghid a ciocolată răcite la temperaturi scăzute, a pralinelor și drajeurilor din ciocolată
• Ciocolata și sănătatea: substanțe conținute în ciocolată, beneficii și contraindicații
• Cum se păstrează ciocolata. Cum se citește eticheta. Legislație.

În ambele zile există o pauză de masă în jurul orei 13.00.

LECTORI

• Gilberto Mora, președintele Companiei de ciocolată
• Roberto Caraceni, vicepreședinte și manager didactic și de formare
• Giulia Trestini, Manager evenimente companie

Înscrieri pana pe data de: 15.04.2020 sau pana la completarea locurilor.