Degustator Autorizat de Salamuri – Modulul 1

Curs Tehnic Degustător de Salamuri

Organizat de ONAS – Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi (Italia) în colaborare cu FNDA (Federația Națională a Degustătorilor Autorizați)

Într-o piață în care calitatea face diferența, competența devine esențială.

ONAS – Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi (Italia), în parteneriat cu Federația Națională a Degustătorilor Autorizați, lansează în România primul modul al cursului de Degustător Salamuri.

Acest program reprezintă un standard internațional de formare în analiza senzorială a salamurilor și produselor din carne.

Nu este un workshop.
Nu este un curs introductiv.
Este începutul unui parcurs profesional.

Cui se adresează?

• Producătorilor de salamuri și mezeluri
• Specialiștilor din industria alimentară
• Profesioniștilor din retail premium și HoReCa
• Distribuitorilor
• Somelierilor și specialiștilor în gastronomie
• Pasionaților care doresc formare riguroasă și o certificare oficială

De ce merită să participați?

Pentru producători

Participarea la acest curs înseamnă:

• înțelegerea criteriilor reale de jurizare
• identificarea defectelor tehnologice și senzoriale
• creșterea controlului calității
• optimizarea produsului
• pregătirea pentru competiții naționale și internaționale
• alinierea la standarde europene

Cunoașterea modului în care este evaluat un produs înseamnă un avantaj competitiv.

Pentru profesioniști și pasionați

Cursul oferă:

• formare în analiză senzorială aplicată
• utilizarea fișelor oficiale ONAS
• înțelegerea materiei prime și a proceselor
• clasificarea produselor (fierte, crude, tartinabile, afumate)
• studierea aprofundat a DOP, IGP, STG, PAT
• trasabilitate și etichetare
• degustări ghidate de Maestri Assaggiatori
• se vor degusta 10 salamuri italiene. Probele vor fi expediate la adresa de domiciliu a cursantului.

Veți învăța să evaluați obiectiv un produs, folosind criterii tehnice și limbaj profesional.

Structura cursului

Programul include 5 lecții online și un examen final cu prezență fizică la București.

Lecția 1

Luni, 20 aprilie 2026 | 20:00 – 22:00 (RO) | Online

Tematică:

• Prezentarea FNDA și ONAS
• Analiza senzorială – fiziologia organelor de simț
• Fișa de degustare ONAS

Degustare ghidată: 1 produs

Lecția 2

Joi, 23 aprilie 2026  | 20:00 – 22:00  | Online

Tematică:

• Porcul – de la creștere la sacrificare
• Agricultura biologică
• Rase autohtone

Degustare ghidată: 2 produse

Lecția 3

Luni, 27 aprilie 2026 | 20:00 – 22:00 | Online

Tematică:

• Materii prime în producția salamurilor
• Caracteristici chimice
• Caracteristici fizice
• Caracteristici microbiologice

Degustare ghidată: 2 produse

Lecția 4

Joi, 30 aprilie 2026 |  20:00 – 22:00 | Online

Tematică:

• Categorii de salamuri:
  • fierte
  • crude
  • tartinabile
  • afumate

Degustare ghidată: 2 produse

Lecția 5

Luni, 4 mai 2026 | 20:00 – 22:00 | Online

Tematică:

• Produse DOP, IGP, STG, PAT
• Trasabilitate
• Etichetare

Degustare ghidată: 2 produse

Examen final

Sâmbătă, 9 mai 2026
Ora 10:00
Hotel International
Strada Cauzasi nr. 27-25, Sector 3, București

Ce primiți la final

• Atestat oficial ONAS – FNDA
• Legitimație de  Degustător de salamuri
• Apartenență la rețeaua profesională ONAS
• Apartenența la Federația Naționala a Degustatorilor Autorizati – FNDA
• Posibilitatea de a fi invitat în comisii de jurizare FNDA

Doar absolvenții pot fi selectați pentru jurizare în competițiile naționale/locale organizate de FNDA și cele internaționale.

Informații financiare

Taxă totală: € 230

Include:

• € 180 curs ONAS (din care € 45 cotizație anuală ONAS) Se va plăti la înscriere pe www.onasitalia.org
• € 50 cotizație anuală FNDA Se va plăti pâna la Examenul Final pe www.fnda.ro

Termen limită înscriere

29 martie 2026

Locurile sunt limitate.

Înscriere
Pentru inscriere sunt necesari următorii pași:

1. Creați un cont pe platofma ONAS accesând linkul https://www.myonas.it/modules/online/index.php?id_attivita=0
   Notă: în câmpul Delegazione di appartenenza* se va selecta opțiunea Delegazioni Estere
2. Faceți o plată de 1150 RON în contul FNDA numarul: RO29 RNB 0069 1480 3660 0001