Curs Sommelier | Euro-Sommelier
Sumar
Curs de Sommelier – Euro-Sommelier (Curs fizic la Cork’s Cozy Bar – martie-aprile)
Primul curs fizic pentru diploma de EURO SOMMELIER se va desfășura în lunile martie – aprilie, la CORK COZY BAR, în zilele de weekend între 10.00 – 14.00
PROGRAMA CURS EURO SOMMELIER
( Valabilă și pentru cursurile on-line)
Etapa – 1 a a cursului de Sommelier
Tehnica degustarii: Paharul pentru vin, analiza senzoriala, teoria si pratica degustarii. Terminologia degustarii, terminologia parfumurilor, culorilor, compusii chimici ai vinului.
- Film 1 – paharul
- Film 2 – analiza vizuala
- Film 3 – analiza olfactiva
- Film 4 – analiza gustativa
Se degustă 3 vinuri
Ustensilele sommelierului, deschiderea unei sticle, prezentarea acesteia, servirea vinului. Vinuri maturate in inox, in baric, in butoi mare si invechire la sticla.
- Film 5 – deschiderea unei sticle
- Film 8 – decantarea
- Film 9 – prezentarea si servirea vinului
Se degustă 3 vinuri: alb, rosu, rose
Funcțiile unui Sommelier: Consilierea asocierilor, crearea cărții de vinuri, ordinea vinurilor la masă, controlul temperaturilor de servire, deschiderea anticipată a vinurilor mature (vechi), corectitudinea paharelor în functie de vin, ordinea servirii persoanelor la masa, organizarea beciului (frigiderelor), rafturile cu vin, mise en place, comportament.
- Se degusta 3 vinuri
Capison taiat corect si incorect, decantarea, servire vinuri vechi, alte moduri de scoatere a dopurilor, sabrarea
- Film 6 – deschiderea unui vin cu sedimente (matur)
- Film 11- capison taiat corect si incorect
- Film 7 – deschiderea cu tirbuson cu lamele
- Film 10- sabrarea
Se degusta 3 vinuri
Etapa – II – a a cursului ESS sommelier
Vinificarea: Tehnologia de vinificare a vinurilor albe, roze si rosii.
Tehnologia vinuri speciale si spumante:
- Se degusta 3 vinuri
Vinuri efervescente si speciale: istoria, descrierea modului de obtinere a vinurilor efervescente, metoda Charmat si Martinotti, metoda Clasica sau Champenoise, metoda Ancestrală. Categorii si clasificari EU, degustarea spumantelor,
- Se degusta 3 vinuri
Distilate: clasificare generala, instalatii de distilare: alambic, coloana discontinua, coloana continua, grappa, distilate din vin, distilate din cereale, alte distillate (Rom, Gin, Tequila, Sake), invechirea si realizarea de blend-uri, clasificare, calitate, maturare.
- Se degustă 3 bauturi
Defectele vinului si legislatia: definire: defect sau boala, casarea, boli microbiotice. Legislatia, ce permite si ce nu permite, clasificarea vinurilor, denumiri, norme europene pentru spumante, etichete, sticle si pahare.
- Se degustă minim 2 vinuri cu defecte
Repetitie si test tip grila + Test de degustare cu completrea fișei de concurs.
Etapa a – III – a cursului Euro-Sommelier
Formator Conf. Univ. Dr. ing. Catalin Galan
Aceasta etapa este dedicata descoperirii si studiului asupra viticulturii nationale si internationale de la soiurile autohtone si pana la marile vinuri, cu o continua referire asupra terroir-ului si importantei acestuia pentru realizarea de vinuri cu personalitate distincta.
ROMANIA
Viticultura: istoria, botanica a vitei de vie, structura strugurelui, ciclul anual, plantarea unei vii, forma de crestere a plantelor, intretinerea unei vii, culesul si transportul la crama.
- Se degusta 3 vinuri
Regiuni viticole, podgorii, plaiuri, soiuri autohtone,
- Se degusta 3 vinuri
Italia Legislatie, regiuni viticole, DOCG si DOC, principalele soiuri.
- Se degusta 3 vinuri
Franta, legislatie si clasificare, principalele zone de productie, soiurile principale, Implementare Bordeaux, implementare Borgogne, implementare Champagne, implementare Cognac.
- Se degusta 3 vinuri
Spania si Portugalia: legislatie si clasificari, indicatii geografice ale zonelor de productie, principalele soiuri, implementarea zonei Andalusia (Pedro Ximenez- Brandy – Cava).
- Se degusta 3 vinuri
Germania, Austria, Ungaria, Grecia, Bulgaria. Legislatie si clasificare, principalele zone de productie, soiurile principale, vinuri.
- Se degusta 3 vinuri
Canada, SUA, Chile, Argentina: legislatie si clasificare, principalele zone de productie, soiurile principale implementare pentru Zinfandel (Primitivo).
- Se degusta 3 vinuri
Australia, Noua Zelanda, Africa de Sud: legislatie si clasificare, principalele zone de productie, soiurile principale.
- Se degusta 3 vinuri
Etapa – 3-a a cursului de Sommelier online
Structura cursului de somelier al treilea nivel: cursul este impartit lectii teoretico-practice urmate de un test de examen final.
- Nutritie: cunostinte despre alimente, componente alimentare, condimente, sisteme de gatit, preambul despre asocieri.
- Metode de asociere: contrast, concordanta, sezoniera, regionala, analogie, componentele alimentare.
- Aperitive: descriere aprofundata a diferitelor tipuri de aperitive, asocierea cu anumite antreuri.
- Antreuri: descriere detaliata a primelor feluri de mancare (paste, orez, supe, creme). Asocierea acestor cu aperitive (bauturi).
- Peste: descriere completa a diferitelor tipuri de peste si metode de gatit. Asocierea preparatelor de peste cu bauturile.
- Carne: descriere detaliata a diferitelor tipuri de carne: pasare, porc, vita, vanat si metode de gatit.
Asocierea cu preparatele.
Legume, ciuperci si trufe: descriere detaliata a diferitelor tipuri de legume, ciuperci si metode de gatit.
Branzeturi: descriere detaliata a diferitelor tipuri de branzeturi, asocierea acestora cu vinurile.
Deserturi: descriere aprofundata a diferitelor tipuri de deserturi, asociere.
Schema asocierii vin – mancare: descriere amanuntita, utilizare, calcul.
Rezumatul lectiilor: rezumatul lectiilor anterioare, testul utilizarii schemei de asociere, pregatirea pentru examenul final, atentie deosebita la combinatii si succesiunea servirii vinurilor.
- Se asociaza 4 vinuri cu preparatele
TEST TIP GRILA
TEST DE DEGUSTARE
TEST DE EXECUTARE A SERVICIILOR DE SOMMELIER prezentare sticla, decapisonare, stergere, scoaterea dopului, stergere, servirea vinului, stergerea gatului sticlei, decantare.
Formatorii pentru acest curs sunt:
- Marian Timofti – sommelier, absolvent Nivel 1 Analize senzoriale.
- Dana Pop – dr.chimie alimentară
- Cătălin Galan dr. viticultură
- Liviu Gheorghe Diploma WSET